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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

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粤菜酱料制作------XO酱  

2009-08-05 20:38:35|  分类: 酱料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粤菜酱料制作------XO酱

 

前些天和阿莲几个吃便饭、说到男人要会几个拿手的家常菜、将来遇到对眼的MM、有机会露上几小手、保不住可以加强一下吸力。越是大众家常、越是要练得仔细、阿莲例举了、西红柿鸡蛋、土豆丝、炒青菜、子姜鸭、白切鸡、清蒸鱼、等等。看了他的出品图、确实是比起一年前大有进步、让人一看就有感觉了。阿莲属于那种玉树临风型的男人、思维敏捷、口才滔滔。谁要是吸住她他、将来的口福一定延绵到白头了。江湖上有如此人物、老叫化也不用再混了、淡出吧、其后只做闲人了。

  

   准备退隐、看看还有什么要交代的事?选些南货,做个复杂的酱料、也是给肥鹿MM看看、有无借鉴的地方。谁叫俺受了她的恩惠、无以回报呢?还有那些眼巴巴想着肥鹿美食的群友、如何涌泉相报?

  

  南货、平时行走江湖收集的、虾干、黄鱼鲞是温州采集的、干贝、丁香鱼是福州采集的、龙利来至羊城、火腿是东阳雪纺蒋腿。

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图中的火腿已经用温水和钢丝球擦洗去表面的菜油面糊。接着用煤气炉火烤炙要取用的部分。烤得油星溅出、等凉了挥舞大刀砍下一段、清洗、刀刮干净、瘦肉面要片去哈喇层。

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涂抹上老叫化自家养蜂采到的冬蜜、上笼蒸制5个小时、出笼晾凉。

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只有这样蒸汽中火慢蒸、才能使火腿酥到表里如一。凉后切成碎丁待用。

 

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虾干也是如干贝同法炮制、凉后剥壳取虾仁搓碎待用、咸鱼鲞泡水去咸、去骨切碎丁待用。这里没有拍图、自己体会想象一下。

上图是小米椒碎、姜丝碎、红葱头。下图是:红葱头碎、蒜头碎粒、半个洋葱碎粒。

 用2斤花生油温火炸去水分飘出香味、接着入咸鱼粒、姜丝、辣椒不停翻炒、注意火候、要温火。

5分钟后、加入泡水15分钟去咸的丁香鱼。

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干贝清洗后用花雕、姜片、白糖、适量纯净水泡蒸碗里上笼蒸1小时。晾凉后搓碎。

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