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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

日志

 
 

煲汤用料要足够好、要足够火候  

2009-09-10 04:00:36|  分类: 煲汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煲汤算得上岭南的一大特色、岭南的女人烹饪菜式的厨艺不咋样的、也能煲出一手靓汤、听得多见得多就是没尝过岭南女人亲手煲制的靓汤。酒楼食肆倒是常饮得各式汤品、良莠不一。你要是能用好食材、又舍得火工时间也能煲出一煲靓汤来、煲汤没有太多的技术含量、要的是耐心。耐心却是女人的强项。正好采得土猪肉排骨、福建友人赠送的莲子、吾去采些苦瓜、胡萝卜、甜玉米等,煲的两款炖汤、一款鲜甜、一款苦中回甘。只要你有4个时辰的时间泡网、这靓汤也就信手拈来了。

 

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用鸡汤、飞水的苦瓜一个半、泡发的莲子、百合干、适量的西洋参片、排骨3条斩件飞水、隔水炖8小时、炖好后加盐调味。

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用胡萝卜一个、玉米一个、排骨3条斩件飞水、莲子适量、蜜枣3个、鸡清汤隔水炖8小时后调味即可。要是再加马蹄(荸荠)、鲜淮山更佳、可惜菜贩告知批发价涨到13一斤不敢进货了。

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 凉瓜排骨汤的副产品:用盐焗粉姜丝花生油半条苦瓜捞起的凉瓜手撕鸡。

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