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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

日志

 
 

饺子------变化无穷在馅料  

2009-09-30 04:51:17|  分类: 面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经常包饺子、做得多了、猪肉为例总结了一套控制要点,在广州一地、要诀是用牡丹面粉、通用的要诀是夹心肉、刀细剁、加水拌、自擀皮、三指挤、盐水煮、今天变化的配料是椰菜飞水切碎、泡酸沙薯切碎用油略炒定型酸味、油泼香葱花、姜末、13香、胡椒粉、东古酱油、金兰油膏、盐、味精全部材料搅打起浆起劲、放冰箱冷藏一个时辰,而后即可开包。蘸料根据馅料用苹果醋、豉油皇、劲霸芥辣膏、红辣油调匀。酸甜鲜辣香、都是那一点点地含蓄之味。

 

 

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