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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

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梅香咸鱼&地三鲜  

2009-09-07 03:01:44|  分类: 菜菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红楼梦里的茄鲞、是一种干果和茄子浸糟油发酵的调味料,用来烹鸡腿腱子(鸡瓜)据说味道非常赞,总想试试做这个菜、但是那茄子品种广州难以采得、不过从化山里出产一种淡紫粉面的小茄子用梅香咸鱼蒜头小米辣烹制却是味道极佳。东北菜一度风靡广州、一道地三鲜很是叫座、就是辣椒、土豆、黑茄过油素烧。茄子这东西不用油喂过、总是一股茄气、很多人觉得茄子喂油太油腻、却不知茄子回锅就能吐出油来、这一喂一吐之后、茄子就会变得令人喜爱了,再用蒜头、广东产的一种发酵咸鱼(梅香咸鱼)就是大名鼎鼎的咸鱼茄子了、一南一北两大名菜在锅里聚合后、再用江南糟油猪瓜子丁同烩、这样的菜式你就是走遍大江南北也难以寻觅、只有自己抄刀、才能得此私房之物,黑土地的大气伴随江南丝竹的细腻经南粤之风的刁钻融合、家徒四壁也能蓬荜生辉。人要吃饱吃好才是硬道理、假如分子烹饪能烹出此菜之味、那才是划时代的革命了。

切记:烹饪此菜不能放盐!!!

 

 茄子、土豆、青椒切丁过油。

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 猪腱子切丁糟油腌制一夜炒制。

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 梅香咸鱼切丁、蒜粒、姜片、小米辣热锅冷油炒制。

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 加入地三鲜、肉丁、酱汁(花雕酒、白糖、复制酱油、胡椒粉、金兰油膏)大火收汁勾芡。

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