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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

日志

 
 

我家的年夜饭  

2010-02-14 05:22:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       在虎年到来之际、本ID和大多数草民共同经历了经济危机和金融危机、年夜饭也要精打细算节约为本、订不起酒店宴席、就自己动手准备饭菜度过这个辛酸的穷年吧!看看一个穷人是怎样过年的、很无奈,通胀下用通缩的心态进入虎虎生威的新年.

先上菜单、本菜谱是本ID结合各大菜系特点、以适合自己口味和就餐人口味拟定的。
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  2010-2-13年夜饭菜单

         1. 糟香花雕醉沙虾
   2. 沙姜白切湛江鸡
   3. 麻辣红油泡椰菜
   4. 热拌五彩香辣丝
   5. 豉油咸肉蒸煎带
   6. 回味陈皮酱牛肉
   7. 清炖金沙狮子头
   8. 黑椒洋葱煎口蘑
   9. 豉油皇清蒸鳜鱼
  10. 秘制蒜香多味骨
  11. 好味酱香五花腩
  12. 豉油皇捞起生菜
  13. 玉米马蹄虫草炖筒骨(汤)
  14. 主食:馒头、米饭、饺子

  1. 糟香花雕醉沙虾
沙虾白灼后晾凉,用香糟卤、20年陈年花雕少许和虾一起放入密封容器里、在冰箱冷藏24小时候即可食用。

省钱秘笈:看见哪家餐厅特价招徕食客时、点上2斤,吃一斤打包一斤,选个头均匀的打包回来炮制。8元一斤的虾、这年月哪里能买到8元一斤的活虾?可就是有餐厅老板傻了吧唧地打折、赔本赚吆喝。

 

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   2. 沙姜白切湛江鸡

关于鸡的做法、本ID在博客里有过讲解了、皮爽脆关键是激冰水,肉滑嫩关键是汤不开,15分钟要关火浸泡。

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3. 麻辣红油泡椰菜
没有井盐就用食用粗海盐、切记不要用加点盐、捞出切细后关键是加点白糖解酸提鲜。 

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  4. 热拌五彩香辣丝

热拌香辣丝的诀窍是,分别炒制后搅拌均匀装盘,菜籽油炒酸辣土豆丝、蒜蓉鸡油炒木耳丝、鸡汤煨干。花生油煸炒胡萝卜丝,加点白糖炒。麻油蒜蓉炒青笋丝、变色立即出锅。先后装入一个大盆里,最后用筷子快速搅拌均匀即可食用了。

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  5. 豉油咸肉蒸煎带

带鱼要买冰鲜带,用盐和胡椒粉腌制冷藏一夜再煎,再切上几片整块蒸透的冷藏两头乌咸五花肉同蒸。

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  6. 回味陈皮酱牛肉

关于酱卤、本ID以前有过解说,历史来源于陆氏手法。

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  7. 清炖金沙狮子头

淮扬菜的蟹粉狮子头驰名中华,穷人家没有银子採买如此奢侈之物,不得已用湖北咸鸭蛋黄替代,吃起来过瘾还不心痛俺自家的钱包。

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 8. 黑椒洋葱煎口蘑

此菜本为西洋烹法、信手拈来洋为中用,用进口初榨橄榄油、新西兰牛油、黑胡椒、盐两面煎制蘑菇,蘑菇不能让泡水,买时调干净的、大个的、用湿布擦抹一下即可煎制,起锅前喷点白兰地提香,余油用来煸炒洋葱丝。


 

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  9. 豉油皇清蒸鳜鱼

粤式蒸鱼、玩的是豉油皇,本ID已经讲述过豉油皇,其次是蒸制时间6+2,俺一般是6+1,因为鱼不够大。

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 10. 秘制蒜香多味骨

既是秘制,就不讲解了,80多岁的老人也能连吃几块,不吃肉的减肥美女也挡不住诱惑,以后等我有子秘传下去。

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 11. 好味酱香五花腩

采用5种酱、3种酒、20种香料、白糖、腌制48小时,整条烹制走油,夹馒头吃很贴心。本ID做红烧肉的技术已经炉火纯青、此物是更上一层楼的杰作。腊汁肉是白吉馍的伴侣,此物是馒头的伴侣。

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  12. 豉油皇捞起生菜

此菜参见捞起的论述。

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 13. 玉米马蹄虫草炖筒骨(汤)

用99度的水蒸炖10几个小时,功夫汤,没有诀窍、只有耐心、一锅水炖到最后剩半锅。本ID凌晨5点起炖,睡到下午2点起床,火不灭、水不干,这就叫火候的控制。

本ID这餐年夜饭新鲜食材合计共用去人民币96.50元,未计木耳、虫草、酱料、药材、油、调味品的价钱。

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