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捣糨糊的洪七公的博客

一个好吃不懒做男人的烹饪心得日记

 
 
 

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面豉酱焗柠香鸡(啫啫滑鸡煲)  

2011-02-02 04:38:07|  分类: 吆鸡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     一款优质好酱料,可以盘活许多尘封的传统菜式,自从淘到面豉、豆酱、榄酱我的餐桌增添了许多自我陶醉的佳肴,昨天用一只湛江鸡项斩件,柠檬汁,生抽,鱼露,生粉,花生油腌制嫩化入味,晚餐时用半只制作了一个啫啫滑鸡煲,这味菜式一般手法是生焗,要是用滚油瞬时爆得半熟捞出沥油在下旁边爆香红葱头、蒜头、姜片、胡萝卜片、制香菇的热砂煲里,烹上调好的适量鲜汤汁,淋上小米辣面豉酱,盖上煲盖焗几分钟,铺上香芹、香葱、青蒜苗、香菜段,盖上煲盖再焗几分钟上桌,开盖撒上沙姜粒用勺子兜底捞匀,一锅啫啫声响,香气扑鼻的滑鸡煲就大功告成了。8分钟烹出的滑鸡,80多岁的老人家觉得滑嫩,老妈也是烹饪高手,惊奇地问,这么短的时间老人能吃,什么诀窍,我回答这个做法饱含好多科学道理,说起来话就长了,你只要记住程序就能如法炮制。不要像蒸鱼那样,老是忘记滗掉蒸盘腥水、再浇豉油和滚油。老妈说,你的定时器比我的好用,漠视程序的重要性。

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